1、將牛肉逆著紋路切，因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維。如果順著切，那牛肉就會變得比較老了。

2、因?yàn)辂}會吸收肉內(nèi)的水分，因此調(diào)理牛排時(shí)不宜加鹽以避免肉質(zhì)變老。但其他調(diào)味料如胡椒等，則可在烹調(diào)前加入。

3、先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后放入牛肉，以大火炸至兩面均焦黃，再以中火炸至所要的熟度。

4、當(dāng)肉已炸成所要的金黃色時(shí)，調(diào)低火力繼續(xù)煎1至1、5分鐘，然后翻面，再以同樣的方法來炸。

5、將煎好的肉置於盤中，再淋上調(diào)味醬，便可上桌食用。